烧汁虾米饭，以虾为主材料的一款菜品，精选南美海域捕捞明虾，云贵高原原生小米辣作为主要食材。烧汁虾米饭高微量元素，高铁，高钙，低脂肪，低热量。中医研究认为，南美虾的营养价值极高，能够增强人的免疫力，补肾壮阳，经常食用可预防肾虚，缓解畏寒体倦，腰膝酸软等症状。于鸡肉相比，南美对虾蛋白质含量更高，脂肪含量更低，吃虾不仅不会让 您担心长胖，还会让您的体型更加苗条。烧汁虾味美嫩鲜，用汤汁搭配米饭，简直好吃到爆！下面我给大家介绍一下烧汁虾做法，喜欢的盆友快来跟我学习吧 ！
招牌烧汁虾制作资料：
主料：（50#-60#规格）的明虾5只
辅料：圆葱50g、山芹段20g、鱼豆腐20g、金针菇30g、
      香菜段3g、小米椒丁8g
调料：招牌烧汁虾酱料45g，虾油25g，水160g.
制作过程：
1.净锅上火加入色拉油，烧热至180度，放入控干水分的明虾，炸至虾皮颜色金黄发酥捞出待用.
2.圆葱去皮切成条状，芹菜摘叶洗干净切成4cm的段，金针菇去根撕散开待用，鱼豆腐切成薄片待用.
3.取砂锅一个（直径18cm高9.5cm）加入招牌烧汁虾酱料45g清水160g搅拌均匀后坐火上，烧开加入切好的圆葱条50g，芹菜段20g，鱼豆腐片20g，炸好的明虾5只，虾油25g，小米椒丁8g，继续加热收汁到2.5分钟时加入，金针菇30g，把金针菇放在一边不要弄散乱，收汁3分钟，关火撒上香菜段3g即可出品.
注意事项：
1、小份明虾5只，中份7只，大份明虾10只
2、收汁时一定大火收汁.
3、炸虾用的锅一定要用大点的锅，以免油沸出来烫伤或引起火灾。
4、每天把炸虾的油静置过滤杂质，以免油黑的快或脏的快。
5、虾油：就是用色拉油重复炸虾的油叫虾油，在使用过程中，发现炸虾的油变得黑和浓时要不断加入新的色拉油混合使用。

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