瓦香鸡是云南纳西族的美食，具有浓厚的少数民族特色，当地人做瓦香鸡是把鸡杀后放进瓦罐中，用有香味的木材煮至熟透。这是原始的做法，到了城市不可能用木材烧火。经过技术上的改进，现在大家在家也能做出香酥可口的瓦香鸡了，快来跟我学学吧！
瓦香鸡做法：
惠欣源瓦香鸡制作资料
主料：鸡上腿300克
配料：紫皮圆葱50克，青椒40克，柿椒40克，蒜瓣5克，鲜花椒3克，小米椒5克，色拉油30克，幺麻子藤椒油5克，清水20克。
腌料：10克  瓦香鸡酱料：20克
制作方法：
1.选用冷鲜鸡上腿肉，剁成3-4厘米的块状，放入清水泡制20分钟左右（泡出血水去腥味），取出沥干水分，放入不锈钢盆中加入腌料，搅拌均匀，腌制2-3小时，可放入冰箱中隔夜冷藏备用。
2.圆葱、青椒柿椒、蒜籽切片，小米辣切丁备用
3.商电炸炉加入适量色拉油，调到180度，放入腌好的鸡块，炸至金黄色（约4分钟）备用。
4.另起炒锅，加入色拉油30克，依次加入鲜花椒、蒜片、小米辣、圆葱、青红辣椒，炒香，加入酱料20克，清水20克，炸好的鸡块，翻炒均匀，淋上藤椒油，即可出品。
出品工艺：
选用18号浅煲，每份300克。
以上比例可翻倍出品。
建议价格：15-20元/份

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