很多人开店之所以不能成功，就是两个方面做错了，一是没有找到正确的做事方式 ，二是缺少可持续性的执行。

正确的做事方式包括，地段的选择，口味的制作 ，服务的标准化，装修，外卖平台合作。我今天把这些招数汇总了一下。都是很简单的东西，我很喜欢“傻瓜”这个词，这里的傻瓜不是贬义词，而是说简单的执行。也就是说每天只需要做一些简单的事情，重复的去做好就可以赚到钱了。

持续的执行则是指能吃苦，每天坚持比别家晚关半小时门，每增加一桌顾客就能增加一点收入，也就可以减轻一点房租压力。

没做过餐饮的朋友可能对定位这个概念比较模糊，做过一年以上的朋友都会有这种认识的，虽然可能不太明白这个词的意思 ，但都或多或少的做过这样的事情。

简单来说，定位就是确定你的盈利模式。再通俗点来说就是找对正确的顾客群，做对正确的经营模式。

我们在开店之前，一定要明白我们针对什么样的顾客群体，是大学生，还是社区居民，是医院的护士，还是超市的员工。 不同的消费群体，你的盈利模式是不同的。

拿大学生举例说明，大学生是一个庞大的消费群体，这部分人多是90后的，喜欢吃好的，但不想自己做饭，自己刷碗。这个时候你就要根据鸡公煲特色来分析大学生的需求，大学生普便钱少，人懒，我们能不能从这三方面出发，钱少我们就搞实惠的套餐，例如单人13元套餐，双人20元套餐。 不同的顾客群体，店铺的定位也是不相同的。找准定位，是一个店铺生存的关键因素。

我以前写过很多选址的文章，而且选址将是经营成功的至关重要的因素。俗话说一步差三市，从这一句话能很好的反映出开鸡公煲店选址的重要性。

鸡公煲的开店面积，尤其是刚开始做这行的朋友，我感觉50-80平米就可以了，放8-10张桌子，然后针对不同的顾客群找对相应的经营模式就行了。

我总结了三条选址的方法

我要找什么样的顾客群来开鸡公煲店，然后以一个什么模式来运营，只要确认好这一点，就可以迅速的复制，做大了。比如说我只针对大学生，以后我们再开店，就找有大学的地方去开，这样运营模式，服务，环境都是相同的，直接做就可以了。再比如我们的顾客群是社区居民，超市员工等等都要有不同的经营模式。

我们如果实在不懂选址方法，就去找品牌店，比如肯德基，麦当劳这种店，我们去开在他们旁边，要做的最重要的一点，就是和他们的人均消费不同，顾客群体的定位也不要太相同，以免被同化掉。

一家店，方圆一公里就是最主要的顾客群体，而且现在开店都是小众化了，我们只需要做的就是服务好周边的顾客就行，所以我们在选址时，一定要把方圆一公里内的顾客群确定好，是那些人，他们的喜好是什么。消费能力怎么样，这个要市调好。

今天所说的菜单并不是说定价策略，而是你菜单上所有的菜品你店里面必须有。我以前在做店时，经常会没有一些贵的菜品，例如香菇，百叶，毛肚等，久而久之，发现顾客群体换了一茬，以前还来一些，消费中高端的顾客，现在基本不来了 。

有时候我们可能认为，顾客不会点那些贵的菜品，其实不是这样的，只要你能把核心商圈内的客户吸引过来，菜品足够丰富的话，就会有一些顾客来点这些菜品。

很多人在学习鸡公煲时，都会或多或少有一些迷茫，因为教的人太多了，不知道选谁家。从几十块钱到几十万都有，相同的菜品，为何会差这么多呢？

其实这个要根据自身的条件来选择学习的对像，很多人都对正宗这两个字很感兴趣，但是现在的正宗不再是传统的，不再是起源地，而是跟上市场，适应市场的味道就是正宗的。简言之，就是能赚到钱的味道就是正宗的味道。

很多加盟商都打着正宗的旗号，尤其是一个培训学校，更是广告很好，但去其地学习，发现什么学到的技术不太实用。这个要在学习前擦亮双眼，多试吃。

一个人的视野决定你能不能把这家店做好，做到多大。很多时候很简单的事情我们不知道，就不会把这些好的招数用到我们的店里面来，也就不会赚到这部分钱，我个人感觉想要长期把一家店做好，就要去外面看一看，经营比较好的店他们是如何运营的，有什么吸引你的地方，去借鉴过来，运用到自己的店里面。

顾客有时到店里来用餐，可能需要喝一点酒水，但又怕误事，酒喝不了，这个时候我们就推出酒柜营销法，可以让顾客把喝剩下的酒存到店里面来。做法是记录下顾客存酒的日期，电话，一般存酒期是一个月时间，到了半个月的时候，如果顾客没有来店消费，就要打电话提醒一下。

这样做的好处是能重复让顾客进店消费。而且不让顾客反感的一种实战招数。

随着“饿了么”、“美团外卖”“乐淘送”等一大批外卖平台的推出，餐饮的竞争从堂吃变为外送，外卖将是餐饮的一个质的变化，就像当初买衣服一样，从实体店转为淘宝等电商平台。

现在的消费主体由原来的70后，80后，逐渐变为90后，00后，消费喜好也发生了不同的变化，越来越多的人都在期待坐在电脑旁，玩着游戏，看着电影就会品尝到各种各样的美食。很多餐饮大佬也把目光盯到外卖中来。

那鸡公煲如何玩转外卖市场呢？我个人的一些经验是

1、为了方便顾客点餐，我们推出一些优惠套餐，套餐的搭配是招牌菜品＋热门菜品＋高利润菜品＋主食　。

2、外卖最重要的就是速度，所以要严格控制好每一道流程，在味道有保证的基础之上，做到越快越好。

3、外卖的包装盒一定要结实，耐用，不能出现漏汤的情况。

外卖做的好，会给店里增加很高的额外创收，我有个学员是专做外卖的，一天2、3千的流水，省去开店的高价房租，每天赚到的钱比一般的店都要多。

以上是我个人开店的一些经验，只是浅谈了一部分，我赚到的钱也不是很多，还有很大提升空间，我自己的视野也不是很宽阔也要学习，欢迎同行们过来找我交流，一块把店做好。