|
|
|
鲜香麻辣的瓦香鸡酱料使用方法 |
瓦香鸡米饭是最近新出现的一种快餐小吃，制作简单，口味麻辣鲜香，做为跟黄焖鸡米饭相似的特色菜，瓦香鸡米饭的口味个人感觉要优于黄焖鸡酱料的，瓦香鸡做法也是很简单的，只需用腌料提前把鸡肉腌制好，再过油炸一下，稍微炒一下就可以出餐，可以做十几种瓦香菜，瓦香排骨，瓦香牛肉，瓦香猪脚等等，我们推出瓦香鸡酱料后受到不少客服的好评，口味好售价也是大众的，想不火都难，瓦香鸡必将成为下一个黄焖鸡米饭，黄焖鸡酱料
以下是惠欣源瓦香鸡米饭的制作资料
主料：鸡上腿300克
配料：紫皮圆葱50克，青椒40克，柿椒40克，蒜瓣5克，鲜花椒3克，小米椒5克，色拉油30克，幺麻子藤椒油5克，清水20克。
腌料：10克 瓦香鸡酱料：20克
制作方法：
1.选用冷鲜鸡上腿肉，剁成3-4厘米的块状，放入清水泡制20分钟左右（泡出血水去腥味），取出沥干水分，放入不锈钢盆中加入腌料，搅拌均匀，腌制2-3小时，可放入冰箱中隔夜冷藏备用。
2.圆葱、青椒柿椒、蒜籽切片，小米辣切丁备用
3.商电炸炉加入适量色拉油，调到180度，放入腌好的鸡块，炸至金黄色（约4分钟）备用。
4.另起炒锅，加入色拉油30克，依次加入鲜花椒、蒜片、小米辣、圆葱、青红辣椒，炒香，加入酱料20克，清水20克，炸好的鸡块，翻炒均匀，淋上藤椒油，即可出品。
出品工艺：
选用18号浅煲，每份300克。
以上比例可翻倍出品。
建议价格：15-20元/份
瓦香系列属于干锅类型，没有汤汁，按口味的清淡，腌料，酱料，水等量的多少可以进行微调。） |
|
|
|
